小时候经常听大人们说皮肤受伤之后，千万不能吃酱油，不然伤口的疤痕会变黑，留下疤痕，甚至有些医生也是如此提醒外伤患者，那么事实上是怎么样的呢？
你是不是有这样的经历，摔伤了或者哪里有了伤口，就会有人提醒你不要吃酱油，担心伤口会留下些黑色的印子？那么是不是有伤口就要“戒”酱油了呢？这样的说法是否有科学的根据呢？
我们先来了解下色斑形成的过程和原理
皮肤的颜色除种族遗传，主要由黑色素决定，黑色素多，皮肤就黑。有导致色素沉着的原因有很多，如日光、紫外线的照射;女性生理期间分泌的如雌激素、孕激素等也能促进黑色素的合成。另外，人吃多了一些极易感光的食物如芹菜、芒果等，经日光照射易产生斑点或脸色发黄。
皮肤是否会留下疤痕，主要取决于损伤的类型、损伤部位、伤口缝合情况以及个体差异等因素。而酱油的主要成分是谷氨酸，与组织修复没有直接关系，和其他食物一样，经消化形成氨基酸、碳水化合物、无机盐、水等能被人体吸收的物质，它们不具备增加光敏感的功能，也不合成某些激素。黑素生产过程中最重要的催化剂就是酪氨酸酶，它不能耐受强酸，无论酱油里是否含有酪氨酸酶，都会在进入胃的时候，就被胃酸灭活，失去了能催化化学反应的生物活性。因此，受伤的人不必忌食酱油，更不会出现“吃酱油变黑”的状况。
吃酱油要注意哪些？
1、高血压、冠心病、糖尿病患者应和控盐一样控制酱油。因为酱油既含有氯化钠，又含有谷氨酸钠，还有苯甲酸钠，是钠的密集来源。
2、痛风病人应当注意，酱油中含有来自于大豆的嘌呤，而且很多产品为增鲜还特意加了核苷酸，所以一定不能多用。
3、酱油中含有鲜味物质，因此用了酱油后就应当少放或不放味精、鸡精。特别是增鲜酱油，更可替代所有鲜味调料。和盐一样，在炒菜时酱油要后放、少放。
深色食物是否影响伤口的愈合？
伤口的愈合，其实是两个并行的过程：第一个是细胞的增生。伤后24-48小时，在炎症反应的基础上，开始有细胞增生，伤缘上皮增厚，一部分基底细胞与真皮脱离，向缺损区移行并发生分裂。同时来自动脉外膜和其他组织的成纤维细胞和来自血管损伤处的内皮细胞也开始大量增生。细胞增生形成新的组织，逐步填补创伤造成的缺损。
第二个是纤维组织的增生。新的组织在伤处起填充，支架，和连接的作用，纤维组织内胶原纤维是决定张力强度和抗拉强度的主要因素，而胶原纤维主要由成纤维细胞，成肌纤维细胞等合成。
目前公认的影响伤口愈合的因素包括：感染、异物存留或血肿、组织低灌流、药物、全身性疾病等。所有这些影响因素，都是一种病理状态，直接或者间接地影响了细胞的增生或纤维组织的增生。
因为以上两个过程，细胞的增生和胶原纤维的合成，不仅是创伤修复过程，同时也是人体中24小时持续不间断进行的人体正常的组织更新过程。因此，影响伤口的愈合的因素与食物颜色的深浅无关。
不过值得注意的是，平均5毫升酱油含有1克盐，一个正常人的食盐摄入量应该是每天6克左右，过多的盐分摄入会导致血液变得粘稠，不利于术后伤口愈合，因此也要避免过量食用酱油。
伤口为何留下黑色印子？
那是因为当皮肤存在炎症时，为了抵御外界一些诸如细菌之类的微生物的入侵，我们的身体会在局部释放一些炎症介质，以激活局部的免疫应答。这些炎症介质会对黑素细胞造成刺激，可以导致局部的色素沉着，也就是黑印子。
浅表创面愈合后的黑色素沉着，主要是皮肤的黑色素细胞受刺激所导致，多见于暴露部位。这种黑色素的沉积某种程度上是一种机体的自我防护机制，因为新生的皮肤比较娇嫩，而大量的黑色素有助于对抗紫外线的损伤。
因此，即使完全不吃酱油，但伤口愈合很慢，炎症刺激存在的时间长，还是有可能会留下色素沉着，使得局部的皮肤颜色总是比周围的正常皮肤颜色更深一些。
哈尔滨医院皮肤科副教授王永春表示，伤口愈合得好不好，会不会留疤，主要是看创面的大小、感染程度，治疗过程中的清创缝合是否做好、抗感染是否到位，以及人体的营养状况。王永春指出，伤口处皮肤变黑，主要是因为皮肤细胞受损后，激活了酪氨酸酶的活性，导致黑色素生成，让皮肤看起来会有些发黑。但是随着皮肤细胞的逐步修复，黑色素会慢慢分解直至消失。此外，伤口愈合期间如果皮肤长期被紫外线照射，也会导致皮肤发黑。
发生外伤后如何预防色素沉着？
1、注意抗感染，并避免摄入辛辣、刺激性食物。
2、抑制疤痕增生治疗至少需要3个月，涂抹药物和弹力加压是简单有效的办法。
3、注意防晒。如果是面部伤口，应该少玩电脑，看电视距离要远点，减少辐射。
4、避免光敏感食物：如莴苣、荞麦、菠菜、韭菜等。
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