中老年人应多进食的食品介绍

中老年人应多进食的食品介绍

中老年人在膳食选择上要多进食以下食品：（1）多吃粗粮、杂粮。谷类包括稻谷、小麦、玉米、小米、高梁、荞麦等，经过加工碾磨制成各种米、面。稻谷和麦胚除去最外边的硬壳后称为谷粒，谷粒最外边一层叫谷皮，由膳食纤维构成，并含有少许蛋白质、脂肪和B族维生素与矿物质；最里面叫胚乳，是谷粮的主要部份，主要含淀粉和较多的蛋白质；胚乳以外，谷皮以内有一个糊粉层，含有较丰富的复合B族维生素和矿物质。谷粒的一端有一个很小的胚芽，是谷粒出芽的部位，其中有较多的脂肪、蛋白质、矿物质，还有维生素E。在碾磨时谷皮和糊粉层先被碾掉，如再磨细些就将胚芽也碾掉，只剩胚乳。这样精加工使矿物质和维生素损失较多。以标准粉（每100斤谷粒出81斤面粉）与富强粉（每100斤谷粒出65斤面粉）比较，每100克富强粉所含的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质都低于标准粉，唯淀粉较多；特级梗米与小米相比，后者维生素含量高于前者，小米中还有胡萝卜素；而前三者中含量甚微以至于没法测出。细粮中不但营养素少，膳食纤维也少，不利于大便畅通；杂粮中玉米、莜麦面含矿物质高于富强面。因而可知，中老年人应经常使用粗粮、杂粮为好。（2）常吃杂豆。煮粥时放入杂豆类如红小豆、绿豆、豇豆等，不但改良味道，也能增加蛋白质、矿物质的含量。豆类又可炖成豆馅，做成豆包等美味食品。尤其是绿豆，夏季可多用。中医认为绿豆能清热鲜毒、消暑止渴，生津液，厚肠胃，其中含有很多蛋白质及胡萝卜素、维生素E、钙、铁、锌等，中、老年人夏天煮一锅绿豆汤，放凉作为饮料，既消暑解渴又富于营养，胜于多种市售饮料。（3）常常食用大豆与豆制品。大豆营养丰富，但整颗豆粒煮熟亦不容易咀嚼消化，必须煮烂。大豆中有皂甙，可抑制体内脂质过氧化，有延缓衰老作用。豆中大豆甙和大豆素可明显增加冠状动脉和脑血流量，下降心肌耗氧量和冠状动脉血管阻力，可改良心肌营养。大豆中黄酮类物资有很好的保健功能。豆制品如薰豆干、豆腐丝、腐竹、素鸡等都是含高蛋白质的食品，而且是优良蛋白质，含钙也较多。豆腐的蛋白质易于消化吸收，适合于老年人食用。（4）尽可能养成饮用牛奶的习惯。之前我国人民多无饮用牛奶的习惯，中、老年人缺钙的较多。缺钙与产生骨质疏松症有一定关系，牛奶是钙的良好的食品来源，因此应大力提倡饮用牛奶。逐日喝半斤牛奶可得钙260毫克。有些老人因体内缺少乳糖酶，吃牛奶后乳糖不能被分解而有腹胀乃至腹泻，采取少许屡次或在饭后用奶等办法，或试用不同品牌的酸奶也可以减少其不良反应。酸奶是牛奶加热消毒后加入乳酸杆菌发酵制成的，能刺激胃酸分泌，抑制肠内有害细菌繁殖，其中部份乳糖已发酵变成乳酸不容易引发腹胀、腹泻，对胃酸缺少、消化不良的老人更适合。有人用豆浆代牛奶，不但蛋白质少，钙也少，半斤豆浆中只有25毫克钙，在补钙方面是不能完全代替乳制品的。（5）适当食用畜、禽、鱼、虾。禽肉多半含蛋白质较多而脂肪较少，比畜肉更合适老年人食用。禽肝含铁多于畜肝，鸡肝中维生素A较猪肝中含量高2倍有余，且禽肉细嫩易于消化。鱼、虾肉也较畜肉易于消化，蛋白质含量多，海鱼中有二十碳五烯酸（简称EPA）和212碳六烯酸（简称DHA），对防治高脂血症和动脉粥样硬化有一定作用。另外，海鱼中含碘多，牡蛎、鲜贝、干贝含锌多，虾米皮含钙多，均宜于多用。（6）有限度地吃鸡蛋蛋类含有除维生素C及糖类之外的多种营养素，其蛋白质营养价值高，在蛋黄内矿物质、维生素含量多；缺点是蛋黄中胆固醇含量高。因此中、老年人以逐患白癜风可以要孩子吗日或隔日食用一个鸡蛋为好。（7）蔬菜应多吃蔬菜是几种维生素的重要来源，如胡萝卜素在绿叶菜及红、黄色菜内含量多，每100克胡萝卜与菠菜中分别含胡萝卜素4.13及2.92毫克，相当于视黄醇（维生素A）688及487微克；每100克柿子椒与苦瓜中分别含有维生素C72毫克与56毫克，后者已到达老年人每天供给量标准。蔬菜中维生素B2含量虽不多，但可以多吃，如500克油菜及香椿中分别含有维生素B20.55及0.60毫克。蔬菜中又有大量膳食纤维可以刺激肠蠕动，预防老年人便秘。有些野菜如苜蓿、马齿苋、灰菜所含维生素和矿物质（钙、维生素B2、铁）都多；木耳、口蘑、紫菜含铁也高，老年人尤其是妇女贫血发病率高，宜多食用。在大蒜、洋白癜风医院哪家好葱、西红柿、盖兰等蔬菜中还含有维生素P，与维生素C类似，有抗氧化作用，能保护维生素A、C、E和硒不被氧化破坏。大蒜、香菇、紫菜还有下降血胆固醇作用。另外，大蒜还有避免产生胃肠癌瘤的作用，因此应多食。生吃黄瓜、西红柿，还可以减少营养素在烹调中的损失。（8）坚果与鲜果酸性水果中维生素C多。水果中的苹果酸、柠檬酸等有机酸，可以增进消化液分泌。野果猕猴桃含维生素C量大，也有预防胃癌的作用。硬壳的坚果中蛋白质、脂肪都高，有的坚果如炒黑瓜子中钙、铁、锌的含量也较高。总之，中、老年人应按一定比例安排膳食。谷类食粮中多用小米、燕麦等粗粮、杂粮，少吃加工过精的米、面。应选配一些杂豆熬粥、煮豆汤。多采取豆腐、香干等豆制品。为了多摄取钙，要尽可能想法喝牛奶、酸奶，并多用海鱼、牡蛎。蔬菜中多用柿子椒、油菜、小白菜、韭菜、蒜苗、茴香、香椿及胡萝卜等。芝麻酱、虾米皮含钙多，各种蘑菇含维生素B2多，宜于多用，并尽可能多吃大蒜等。