医院于康教授：人体减少蛋白质总量20%将直接导致死亡。
蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。慢性病的最大元凶是蛋白质缺乏！蛋白质摄入不足或过多都能增加癌症发病率：蛋白质摄入过多也增加癌症发病率
有学者研究发现，长期蛋白质摄入量达到正常需要量2~3倍时，可出现致癌作用。还有专家通过动物实验发现，经常摄入超量的蛋白质会增加乳腺癌、结肠癌、胰腺癌、肾癌、前列腺癌和子宫内膜癌发生的危险。喂高蛋白饲料，可使大鼠胰腺癌发病率达46%；喂食33%酪蛋白的饲料，可使乳腺癌发病率达57.1%。用含酪蛋白分别为10%或51%的饲料使老鼠随意进食，吃高酪蛋白组的老鼠易患膀胱黏膜乳头状癌瘤，这比用低蛋白质饲料组明显为高。医院院长卡尔顿·弗雷德里克斯博士认为:当一个人每日摄入90克以上的蛋白质时，其体内钙、磷、铁、锌、镁的含量就会降低，而锌和镁与抑制癌症的发生有直接关系。实验证明，饲料中蛋白质含量过高，可促使动物肿瘤的发生。人们吃肉类食物时，往往吃入过多的脂肪，因此，在考虑蛋白质时，不妨增加一些豆类蛋白。为了防癌，人们应避免高脂肪、高蛋白、高热量的饮食，蛋白质摄入量不宜过多。一个60公斤的成年人，每天需要70克优质蛋白质，蛋白质的摄入过多、过少均不利于防癌。
蛋白质摄入不足易诱发癌症
蛋白质的生理功能除提供人体的部分热量外，还有两大功能：
一是体内细胞的主要成分:人体的皮肤、毛发、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液等组织器官，均由蛋白质构成；补偿新陈代谢的消耗；修补组织损失。
二是人体内重要物质的主要原料，如构成核蛋白、激素、酶、血红蛋白、肌肉组织、胶原蛋白的主要原料均来自蛋白质。尤其值得一提的是对入侵体内的细菌、病毒、癌细胞起阻断作用的免疫球蛋白以及构成免疫防御的T淋巴细胞和B淋巴细胞，无一例外地均以蛋白质为主要原料。人体一旦缺乏蛋白质，免疫球蛋白、T细胞、B细胞等免疫细胞便失去原料，机体便失去免疫功能，人体便会发生癌症等疾病，甚至死亡。
蛋白质是生命的物质基础，蛋白质的摄入不足或消耗过大，将使人体的免疫机制遭到破坏，机体抵抗力下降，容易导致癌症。有专家研究发现，饮食蛋白质含量下降时，可促进人和动物发生癌症，在提高蛋白质的量或补充氨基酸后，则可抑制癌症的生长。用甲基亚硝胺诱发大鼠食管癌，高蛋白饮食可使潜伏期延长，发癌率降低。摄入蛋白质达最低需要量时，可阻止癌的生长。另有学者调查发现，美国黑人是国内生活水平最低下的一种民族，其饮食粗劣，工作辛苦，各种癌症的发病率比白人要高2~3倍。有些学者还认为，海产低等动物蛋白质和某些氨基酸微生物有抑制癌症的功效，蛋白质对胃内致癌物亚硝胺的合成也有抑制作用。据流行病学调查资料，胃癌、食管癌、肝癌等癌症患者的病前饮食中，蛋白质摄入不足者的患癌比例明显高于正常人。
以上整理自《破解致癌食物与不良饮食习惯》人民军医出版社，许尤琪、谢英彪主编。
蛋白质不足的危害即使运动了脂肪也很难燃烧。蛋白质不足会引起基础代谢的次数减少，从而引起筋肉的数量减少。一旦筋肉的数量变少就势必会使基础代谢的次数也跟着减少。基础代谢数量如果减少，即使运动，脂肪也很难燃烧，从而减肥的效果也会变得很差。另外，还会出现脱毛、贫血、腹泻和浮肿等现象。
1蛋白质缺乏常伴有能量缺乏当仅仅是蛋白质不足时，主要表现为水肿，生长迟缓、皮肤色素沉着及头发脆少等；当蛋白质不足同时伴随能量缺乏时，主要表现为明显消瘦、生长迟缓、贫血、皮肤干燥及肌肉萎缩等。
2营养性水肿蛋白质营养不良机体贮存蛋白质的量很少，在营养充足时，也不过只有机体蛋白总量１％左右。这种蛋白质称为易动蛋白，主要贮于肝、肠黏膜和胰腺，丢失后对器官功能没有改变。
当饮食蛋白缺乏时，组织蛋白分解快、合成慢，导致一系列生化、病理改变和临床表现。其中肠黏膜和消化腺较早累及，临床表现为消化吸收不良、腹泻，肝不能维持正常结构与功能，出现脂肪浸润，血浆蛋白合成发生障碍。酶的活性降低，主要是黄嘌呤氧化酶和谷氨酸脱氢酶降低，由于肌肉蛋白合成不足而逐渐出现肌肉萎缩，因抗体合成减少，对传染病的抵抗力下降，由于肾上腺皮质功能减退，很难克服应激状态。胶原合成也会发生障碍，使伤口不易愈合，儿童时期可见骨骼生长缓慢、智力发育障碍。蛋白质长期摄入不足，可逐渐形成营养性水肿，严重时导致死亡。3发育不良营养状况评价长期蛋白质摄入不足，将影响机体组织蛋白质的合成。在儿童和青少年，表现为生长发育迟缓，身高体重低于正常儿童，甚至影响智力的正常发育。
成人可有疲倦、无力、体重降低、血浆清蛋白下降、肌肉萎缩、贫血，严重时可出现营养不良性水肿。另外，还能使伤口愈合缓慢、免疫功能低下。高蛋白食物吃多了，一般会有以下影响：1、会加重肝脏、肾脏代谢负担蛋白质属于大分子有机物，需要肝脏来分解成为各种氨基酸才能被人体利用，当食入过多的蛋白质，就会加重肝脏代谢负担。同时，体内蛋白质的分解增多，由尿排出的含氮物质也增多，也会加重肾脏的负担，长期下去肾脏的功能会受到损害。2、造成相对碳水化合物，膳食纤维的摄入减少人体需要的能量的一半要靠碳水化合物来提供，当碳水化合物摄入不足时，就需要依靠蛋白质来提供能量。而蛋白质的分解产能过程中，会产生氨、酮酸及尿素等有害物质。膳食纤维不足，也会加重胃肠负担。3、增加对钙元素的需求因为摄入大量的动物蛋白质，同时若摄入的钙少的话，可能会加快骨骼中钙的流失，增加患骨质疏松的风险。4、摄入的能量过高，容易导致肥胖富含蛋白质的食物往往也含有较高的脂肪，例如肉类食物，吃得太多会同时增加动物脂肪的摄入。在“三大”营养素中，脂肪所含的能量最高，相当于同量糖类的3倍，同量蛋白质的2倍，所以摄入过多的蛋白质，人体更容易肥胖。5、胆固醇、嘌呤物质过高含蛋白质多的动物性食物中也含有较高的胆固醇，嘌呤等物质；其脂肪酸多为饱和脂肪酸。这点对于年轻人而言影响不大，然而对于中老年人而言却是不可忽视的。由此可见，高蛋白质食物并非吃得越多越好，只有合理的进食，保持营养均衡对人体健康才能起到积极的促进作用。由此看来正确的补充蛋白质是很重要的！
蛋白质补充过多或过少都有危害，必须适量。那么，吃什么食物可以有效补充蛋白质？避免过少或过量带来的危害？
医院临床营养科主任朱翠凤：
肽不仅是蛋白质代谢的产物，而且也是重要的生理调节物。通常道尔顿以下小分子肽，在人体内的吸收率极高，而人体摄入蛋白质的吸收率要远远低于小分子肽。因此，除了保证正常的食物蛋白质供应外，还可以将小分子肽产品作为辅助食品，促进人体健康。
许雅君：博士、教授/博士生导师。北京大学公共卫生学院院长助理；营养与食品卫生学系党支部书记；北京大学预防医学实验教学中心副主任
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蛋白质摄入不足或过多都易增加癌症发病率
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